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葡 萄 酒 歷 史
發布于:2013/3/19    瀏覽:7263次
     葡 萄 酒 歷 史
 
       根據考古的研究推測,葡萄酒的歷史已經有 6000 年。有消息報道, 20 年前,伊朗的格登特比,發現了一只公元前 3500年的波斯兩耳細頸酒罐。最近通過對罐壁紅色斑的成分分析,發現其中有單寧和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化學物質。說明人類在 5500 年以前,就已經開始飲用葡萄酒了。

  葡萄酒是自然發酵的產物。直到現今,有許多葡萄酒生產商,仍采用自然發酵的工藝生產葡萄酒,即葡萄破碎后,不加任何菌種,讓野生酵母自然繁殖, 發酵成葡萄酒。其實,這個過程在自然界早已存在。眾所周知,自然界的野生葡萄和野生酵母,是先于人類社會以前就已經存在?!肚灝蘩喑?middot;粵西偶記》中,記載了一位旅行家的有趣發現:“平樂府山中,猿猴極多,善采百花釀酒,樵子入山得其巢穴,其酒多至數石,飲之香美異常,曰猿猴酒”。由此可以推斷,原始人采摘 野花百果充饑解渴。成熟的野葡萄,汁多味美,酸甜可口,一定在原始人采摘的野果之列。將多余的野葡萄,貯存于洞穴中,容器里,靠葡萄自身的壓力,葡萄就會流汁。無所不在的野生酵母,就會將自流葡萄汁發酵成葡萄酒。這個過程,在原始人出現之前的類人猿時代就已經開始了。有人類歷史以來就有葡萄酒的記載,而在史前什么時候開始有葡萄酒的,卻誰也無法說清楚。

  古代的波斯,即現今的伊朗,是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。傳說古代有一位波斯國王,愛吃葡萄,曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里,標上“有毒”字樣,防人偷吃。數天以后,王室妻妾中有一個妃子,厭倦了生活,遂擅自飲用了標明“有毒”的陶罐內的飲 料。奇怪的是,這種飲料滋味非常美好,非但沒結束自己的生命,反而令人興奮異常,從此,這個妃子對生活又充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王,國王飲后也十分欣賞。自此以后,國王頒布了命令,專門收藏成熟的葡萄,壓緊盛在容器內進行發酵,以便得到葡萄酒。波斯隔里海,與高加索遙遙相望,同為葡萄酒原產地。古埃及也是世界四大文明古國之一,現今發現的大量遺跡遺物證明,公元前3000 年以前的埃及人,就已經開始飲用葡萄酒。在埃及金字塔的壁畫中,就有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案。

  隨著古代的戰爭和商業活動,葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞等阿拉伯國家。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教,伊斯蘭教提倡禁酒律, 因而使阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎,現在幾乎被禁絕了。后來葡萄酒釀造的方法,從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧 ( 即今天的法國 ) 。以后,又傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉基督教,基督教徒把面包和葡萄酒稱作“ quot ”—“我的肉,我的血”,視葡萄酒為生命中不可缺少的飲料,所以葡萄酒在歐洲國家就逐漸發展起來,并形成很大規模。17個世紀以后到今天,這里仍然是世界上最重要的葡萄和葡萄酒產區,也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。

  我國原生的山葡萄,也叫野葡萄,有 20 多種。從東北到西北,從南方到北方,野生葡萄在我國分布范圍很廣。人工栽培的家葡萄,在我國自古有之。周朝的時候就有了人工栽培的葡萄和葡萄園?!噸芾瘛?一書的“地官篇”中,就有記載,并把葡萄列為珍果之屬。古代我國西域 ( 現時的新疆一帶 ) ,盛產葡萄和葡萄酒。據《史記》和《漢書》記載,“大宛左右以葡萄為酒,富人藏酒至萬余石,久者數十歲不敗”。由此可見當時葡萄酒釀造的規模和釀造技術水平。

  西漢時期,漢武帝派遣張騫出使西域,將西域的葡萄及葡萄酒釀造技術引進中原,促進了中原地區葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發展。葡萄酒已成為當時皇親國戚、達官貴人享用的珍品。相傳漢朝陜西扶風,一個叫孟佗,字伯良的富人,拿一斛葡萄酒賄賂宦官張讓,當即被任命為涼州刺史。后來蘇軾對此事感慨道: “將軍百戰竟不侯,伯良一斛得涼州”。

  唐朝是我國葡萄酒釀造史上很輝煌的時期,葡萄酒的釀造已經從宮廷走向民間。李白詩中“葡萄酒,金叵羅,吳姬十五細馬馱,……”的詞句不但說明了葡萄酒已普及到民間,也說明了葡萄酒的珍貴,它像金叵羅一樣,可以作為少女出嫁的嫁妝。

  葡萄酒在元代,已經有大量的產品在市場銷售。馬可波羅在《中國游記》一書中記載道:在山西太原府有許多好葡萄園,制造很多的葡萄酒,販運到各地去銷售。所以山西那里,早就有這樣一首詩:“自言我晉人,種此如種玉,釀之成美酒,令人飲不足”。說明當地老百姓,把種葡萄釀造葡萄酒,看成是一件很自豪的事。

  明朝時候,李時珍在《本草綱目》中,多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值,“葡萄酒...... 駐顏色,耐寒”。就是說葡萄酒能增進健康,養顏悅色。

    綜觀上述史話,葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料,也為人類社會的生存和發展提供了幸福的源泉。自文明萌芽,葡萄酒就一直在所有重要場合中扮演不可或缺的角色。例如宗教儀式中,在慶典上,都用葡萄酒去定住心神或凈化身心,甚至治傷療病。由于宗教的勢力與葡萄酒本身的魅力,使它成為傳播最廣的國際通商產品,而地域年份和釀造技術又使之身價倍增,享有“生命之水”的美譽。至于葡萄酒的起源說,已并不重要,讓它留待史學家們繼續去挖掘和研討的學術問題;而對于現代人來說,飲葡萄酒,尤其是名貴的葡萄酒,這是一種美好的享受,并為人類創造了一份不小的財富。